管理中如何控制浪費和食堂衛生消毒管理制度方法?

食堂承包一、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;二、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次;三、冰箱衛生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作；

消毒程序如下：（1）冰箱徹底除霜(2） 用清潔劑徹底擦拭冰箱內外，清除污垢(3） 用清水清洗(4） 用1%含氯消毒劑擦洗一次。

食堂承包   1、 工作餐從采購商品的質(zhì)量開(kāi)始，以減少損失和不必要的浪費；2、專(zhuān)業(yè)的菜肴研發(fā)團隊，確保菜肴的口味，避免因口味不合造成浪費；3.以前一天刷卡數據為參考，第二天實(shí)際就餐人數不得偏離3-5%；4、根據工廠(chǎng)下班時(shí)間分批炒作，能很好的控制食堂簽約食材的數量；5、在食堂、餐廳制作節約宣傳標志，宣傳節約精神；6.可指派管理人員和保安從側面監督硬食物垃圾；注意事項：食堂的簽約廚師應選擇使用餐飲人員的當地廚師（如果餐飲主要是粵菜，請選擇粵菜廚師）；大多數人在湖南吃飯，并選擇湖南菜（廚師）。