隨著(zhù)社會(huì )的不斷發(fā)展進(jìn)步，食堂承包已經(jīng)成了許多單位的選擇，在承包時(shí)需要注意的事項還有很多，比如承包商是否具有食品經(jīng)營(yíng)許可證以及合同中應該寫(xiě)明哪些事項？

01（一）如何篩選承包商

   同理，承包商是否具有從事食品經(jīng)營(yíng)的資質(zhì)是關(guān)鍵。

 根據《食品安全法》規定，“從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?！?/p>

在簽訂食堂承包合同時(shí)，企業(yè)要明確該承包商在合同期限內具備食品經(jīng)營(yíng)許可證，同時(shí)，其工作人員亦具備從事飲食行業(yè)所需要的健康證，并每年進(jìn)行體檢。

02（二）用餐質(zhì)量

   要想吃得營(yíng)養又實(shí)惠搭配合理，常換常新。那就肯定要事先在合同里約定明確的餐費標準，如葷菜與素菜的比例搭配、份量及菜式等。

    用餐時(shí)間關(guān)系與員工的作息時(shí)間有關(guān)，延誤用餐可是會(huì )影響員工的工作和休息的，所以企業(yè)一定要明確約定用餐的時(shí)間。同時(shí)，企業(yè)要寫(xiě)明如下條款，以防萬(wàn)一：

若承包商未能及時(shí)供餐，其有義務(wù)解決員工的用餐問(wèn)題，并承擔相應的違約責任。若因停水、停電導致停餐或延誤等，承包商應按照應急處理機制處理，倉庫內備用一些米粉、面條之類(lèi)的以便應急。

03（三）衛生健康問(wèn)題

衛生健康與否，不是靠說(shuō)的，而是要我們從細微之處去監督落實(shí)。除了明確約定承包商應該依照《食品安全法》等法律法規的要求提供餐飲服務(wù)外，企業(yè)還可通過(guò)以下幾個(gè)方面細化衛生標準：

1、監督食材

      甲方有權監督乙方食材的來(lái)源，乙方所用食材必須由正規合格有相應資質(zhì)的廠(chǎng)家供應。如發(fā)現原材料變質(zhì)或不符合食品衛生安全要求，甲方有權要求乙方更換、停用，乙方須無(wú)條件接受,當日餐費不予結算。如造成甲方損失的,由乙方承擔責任。

      公司還可指定所食用米、油類(lèi)等的品牌，并要求承包商定期提供食品檢驗合格證或企業(yè)可以隨時(shí)向其索取提供食品檢驗合格證，承包商必須在收到通知后的3天內提供等。

2、規范工作人員的行為

提供飯菜的是食堂的工作人員，他們的一舉一動(dòng)可是影響著(zhù)我們入口的食物是否美味，甚至對我們的健康亦有著(zhù)至關(guān)重要的影響。多一勺鹽，我們的菜可能就咸得無(wú)法下咽;不講衛生的工作人員可能會(huì )誘發(fā)一場(chǎng)食物中毒的安全事故。

為了規范食堂工作人員的行為，雙方可在合同中約定：乙方工作人員應講究衛生，不準隨地吐痰，不準在飯堂內的非吸煙區抽煙等，穿好工作服，戴好工作帽及打菜時(shí)的口罩、手套等。

乙方應對冰柜定期清理、除霜、消除異味，生熟物品分開(kāi)存放;在餐后認真清洗食具并進(jìn)行消毒工作，食堂內部、用餐大廳環(huán)境衛生應全面清潔整理。經(jīng)常清理食堂內外水池、下水道，確保暢通;經(jīng)常清理灶臺及炊事用品污垢，做好防鼠、防蚊蟲(chóng)等一系列防護工作，員工用餐過(guò)后的餐具由乙方負責清潔、消毒保管。

04食品安全問(wèn)題

我們的食堂承包服務(wù)以品質(zhì)為核心，以員工的需求為導向，致力于為企業(yè)打造高品質(zhì)的餐飲環(huán)境。我們相信，通過(guò)我們的努力和專(zhuān)業(yè)服務(wù)，一定能讓每一位員工都享受到味蕾的尊享之旅，為企業(yè)的穩定發(fā)展貢獻一份力量。