食堂的衛(wèi)生標準

（1） 廚房作業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂承攬

1、廚房作業(yè)人員有必要到市疾病操控部分進行健康查看，合格并獲得健康證方可上崗。

2、已獲得《健康合格證》的從業(yè)人員有必要每年進行一次健康體檢，并獲得當年《健康合格證》后方可持續(xù)作業(yè)，健康證超越一年者，視為無證。

3、廚房作業(yè)人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化流行癥（包含病原攜　帶者）、活動性肺結核、 化膿性或許滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂作業(yè)。

4、如發(fā)現(xiàn)有違背準則的狀況發(fā)作則追查負責人的職責。

（2） 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1． 廚房和餐廳內的門窗、天花板、電扇要求每星期清潔一次。

2． 餐廳內的桌、椅需擺放規(guī)整、每天清潔，要求無油污、臟物等。

3． 廚房和餐廳內的門窗、天花板、電扇要求每星期清潔一次。

4． 及時鏟除發(fā)生的廢物、拋棄食物等。

5． 不可在廚房內吸煙。

6． 以上悉數(shù)按沛浪食堂衛(wèi)生標準履行。

（3）餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求

1．堅持"去殘渣,洗滌劑洗刷,清水沖刷,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官查看以光,潔,澀,干為到達消毒要求。

2．消毒后的備用餐具整齊有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。

3．洗碗池要專用,用后洗刷潔凈,無殘渣,油垢,外表清潔。

4．運用洗碗機,蒸汽進行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。

5．拋棄物要有專用容器盛放,不露出,不積壓,不外溢。

6．各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。